霸王宴里话今昔

　　霸王宴：又称霸王餐。其起源自然要追溯到西楚霸王项羽和虞姬的传奇故事。据史学家研究，最早的霸王餐，源于霸王所率义军，在行军打仗时的野餐习俗，即在战场上临时用战利品款待士兵。如果将军决定多吃一顿免费的午餐，其士兵就需要发扬连续作战的精神，再多打一场胜仗。 
　　此习俗要追溯到公元前 209 年，项羽和其叔父项梁在会稽吴中（今苏州），杀会稽郡守殷通后举义，并率领江东八千子弟兵，由江乘县（今南京栖霞幕府山一带），渡江西进，来到江北古棠邑（今南京江北新区霸王山一带），卸甲休整，厉兵秣马，开始行军打仗用上野餐起。查找两千多年前西楚霸王项羽的具体饮食，可以发现，虽然，在现存的古籍中并无项羽专用的详细记载。但是，我们却可以通过《史记》《汉书》等史料及秦汉时期的饮食文化背景，推测其饮食特点和饮食结构。从秦汉时期楚人的主食：以黍（黄米）、稷（小米）、稻（水稻）、麦（面食较少，多为粒食）为主；肉类：以牛、羊、豕（猪）、犬、禽类及野味（如鹿、兔）居多，唯有牛肉，因农耕珍贵，多为贵族食用；水产：鱼、鳖当然更是鱼米之乡的旧楚国常见的食品。而据汉书食稻羹鱼的记载，起兵自江东的项羽，更是熟悉鱼脍的制作。
　　当然，凡是古楚地的特色：包含长江流域的稻米、鱼类。如《楚辞》提到的鲜端甘鸡、还有炙肉（烤肉），这道秦汉时宴席的常见菜品，以及以肉或蔬菜熬煮的羹汤，乃至以黍米酿制的浊酒或清酒等，都是常见的饮食。
　　作为在江北古棠邑，今南京江北新区兴起的，由行军打仗时野餐习俗而出名的霸王餐”在初期不过是军中的简食：或为简单的食稻羹鱼或为干粮（糗、糒）、腌肉、粟粥等，并调以：盐、酱（豆豉）、蜜、梅等佐料为食。
　　项羽在征战期间所依赖的简朴军粮，可以从《礼记内则》《齐民要术》等文献中得知，西楚霸王项羽吃过的菜品：包括烧腊、木桶饭和烧杂烩。项羽尤其对烧腊情有独钟，喜欢命庖厨用肥瘦相间的豚肉，用盐卤和香料腌制后，用缓火炙烤而成，其烧腊，皮黄肉嫩，味道鲜美。在垓下之战中，楚军粮草匮乏，庖厨用木桶饭加烤肉烹调，引发了项羽最后的食欲，虽然这种做法的木桶饭，后来成为了“霸王餐”，不可或缺的一种美食。但当时的项羽，却是最终因兵败自刎而再没有能吃得上。但《礼记内则》《齐民要术》等文献，却为我们确定秦汉饮食文化与霸王宴的饮食范围提供了依据。
　　根据《史记项羽本纪》记载，在鸿门宴《史记高祖本纪》中，霸王餐演变成了鸿门霸王宴，宴会上不仅有当时贵族常见的饮食，如炙肉（烤肉）：秦汉贵族宴席的常见菜品和以肉或蔬菜熬煮的羹汤，还有以黍米酿制的浊酒或清酒等。连樊哙将军都得以大快朵颐了白切猪肘这道硬菜。及至西楚霸王定都彭城（今徐州），庆功的“霸王宴”上，更是高朋满座。
　　据《楚汉演义》记载，项羽规定每顿饭都不能有重复的菜，厨师们为了满足他的要求，以黍（黄米）、稷（小米）、稻（水稻）、麦（面食）为主，配以牛、羊、豕（猪）、犬、禽及野味（如鹿、兔）等肉类，再鱼脍、虾鳖等，再配以盐、酱（豆豉）、蜜、梅等调料。发明了将鸡、鱼、肉等各种食材混合烹调的烧杂烩，结果大受众位将领宾朋的欢迎。
　　元代杂剧《千金记》等虚构了项羽与虞姬的饮酒场景，孩下歌唱和之时，餐桌上放着，鸡、鱼、肉、鳖等食材混合烹调的烧杂烩。虽然此未必是史实。但民间传说中将烧杂烩形象地定义为“霸王别姬的菜肴（甲鱼炖鸡，谐音别姬）”，却是一种民间的独创和艺术的升华。也成为了一种生生不息的民族文化符号而世代流传。
　　天地英雄气，千秋上凛然。霸王餐起源于霸王所率义军，渡江西进来到古棠邑（今南京江北新区）霸王山，开始行军打仗时的野餐习俗，是从它诞生起，就自带着英雄主义的光环，体现着勇敢顽强，连续作战的不屈不挠的精神。
　　所以，随着历史的演进，到如今，作为霸王宴发祥地的江北新区南钢集团，正围绕保护和传承民族优秀文化传统；创新文化旅游项目；满足百姓日益增长的精神文化需求和消费需求，在霸王山传说已获批南京非物质文化遗产重点推荐项目的基础上，又在全力打造新的霸王宴品牌，让历史英雄主义的禀赋，在南京江北新区这块热土地上，恒久不变，世代相传。