冬季必备的一道菜

　　小区附近新开了一家东北土菜馆，他家的小鸡炖蘑菇非常地道，天冷了，就爱吃这类热乎乎的炖菜，也就常去光顾，可惜好景不长，炖菜里的鸡头、鸡爪、鸡脖日渐增多，失望之余决定挽起袖子自己做。
　　饭店里的小鸡炖蘑菇据店员介绍用的是榛蘑、笨鸡，榛蘑的香气很特殊，很好吃。我家没有榛蘑，就用茶树菇代替，泡发茶树菇时最好用温水，因为开水会使茶树菇变得软烂、香气流失；冷水又不容易泡发，香气不易出来。鸡我就选用超市常见的沂蒙山鸡，我怕鸡腥，所以煸炒前，先炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒，然后倒入鸡块快炒，炒至鸡肉变色后加茶树菇翻炒几下，最后加盐、料酒、八角、酱油、糖、干辣椒、没过鸡块高度的水，加盖开大火煮沸，撇去浮沫后改小火炖煮 40 分钟就搞定了，期间一定要常揭盖翻炒，以免鸡的胶质粘锅糊底。慢火炖制出来的鸡肉格外鲜美软嫩，但我感觉吸饱鸡肉精华的茶树菇比鸡块还要好吃，并且汤汁浓郁、香气四溢。饭店一般还会加粉条，炖煮后也很入味。
　　东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。可见这道菜在东北还是道待客之菜。因为吃小鸡炖蘑菇，不只享受美味，据说，鸡汤含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，冬天喝鸡汤有助于提高免疫力，号称可以吃的“液体青霉素”。蘑菇又有植物肉的美誉，含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平，此外，蘑菇还含有一种属于多糖的活性物质，这种多糖有提高人体免疫力的作用。所以嘛，小鸡炖蘑菇，好吃不腻又有益。