南京人善食鸭，而鸭菜中尤以板鸭、盐水鸭最为知名。长芦的板鸭、盐水鸭在明清时就享有盛名，迄今已有四百多年历史。每年长芦庙会（正月十六）人们都有“看过灯，烧过香，磕过头，买只鸭子喝老酒”的传统。
        长芦板鸭、盐水鸭选用六合本地散放麻鸭为主料，这些近似野生的麻鸭以滩涂鱼、虾、螺蛳、蚌类等为食，鸭肉营养丰富，立冬时收购，圈养催肥，小雪前后成批宰杀、退毛、清除内脏、静水浸泡后晾干，在制作过程中，使用柴火灶，松木为最好燃料，炒盐腌制浸百年老卤后晾挂，做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，具有“皮白、肉红、骨泛绿”的三绝特色，口味咸香鲜嫩，令人久食不厌。长芦老话形容其“一个鸭头九种滋味。”
        这一传统的制鸭技艺在长芦地区源远流长，其典型代表即为洪家所制的长芦板鸭盐水鸭。1936年沈玉成被哈家招为婿后便在传承其制作工艺。解放初期水家湾洪家巷的洪长州、其后代洪传宝，将1936年水家湾前街回民沈玉成祖传板鸭、盐水鸭制作工艺传承了下来。如今长芦板鸭、盐水鸭作为老字号，不但在长芦有多家专卖店，在市区也占有一席之地。近年来，经过食品技师潜心钻研，在拥有百年老卤的基础上，传统制作与现代制作工艺相结合，使得板鸭、盐水鸭系列产品质量上了一个新台阶。
       2014年该项目被列入第三批南京市非物质文化遗产扩展项目。